Boule de Berlin PAULI

Ingrédients
225 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
60 g	Levure fraîche
65 g	Sucre fin cristallisé en kg
550 g	Farine fleur (740021)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
100 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
15 g	Citron (zeste de)
80 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C
250 g	Confiture de famboises
2 g	Cannelle moulue
100 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Chauffer légèrement le lait à environ 30°C

- Y faire fondre le sucre et la levure

- Tamiser la farine dans une terrine et ajouter le sel

- Ramollir le beurre

- Mélanger le sucre et la cannelle

Préparation :

- Incorporer le mélange de lait, les jaunes, le zeste de citron à la farine et finalement le beurre

- Bien pétrir pour obtenir une pâte fine et non collante

- Couvrir et laisser reposer environ 1 heure

- Former des boules d'environ 40 grammes

- Les déposer sur un linge fariné et les laisser gonfler

- Les frire à environ 170° en les retournant deux à trois fois

- Bien les égoutter sur un papier ménage

- Les farcir à la confiture de framboises et les rouler dans le sucre et la cannelle

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/boule-de-berlin-pauli