Blanquette d'agneaémentaloise
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Agneau |
| 7 l | Eau |
| 2,2 l | Vin blanc |
| 1 kg | Carottes |
| 1 kg | Navets |
| 1 kg | Petit pois |
| 100 g | Fécule de pomme de terre |
| 4 g | Safran |
| 500 g | Farine |
Préparation
Blanchir la viande "rafraîchir"
Mettre à cuire le bouillon ou l'eau avec le vin blanc et l'assaisonnement.
Colorer le liquide avec une partie du safran.
Remettre la viande à cuire.
Laisser cuire environ 1 h 30.
Délailler la farine,la fécule et le reste du safran avec un peu d'eau,et
lier la blanquette.
Amener à ébullition et laisser cuire encore 1/2 heure.
Étuver les petits légumes et servir à la chaîne sur la viande,on peut aussi
mélanger les légumes avec la viande.
Assaisonnement: sel,poivre.j
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/blanquette-d-agnea