Biscuit à rouler (préparation froide) PAULI

Ingrédients
250 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
150 g	Sucre fin cristallisé en kg
3 g	Citron (zeste de)
250 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
200 g	Farine fleur (740021)
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Tamiser la farine

- Fondre le beurre

- Garnir la plaque de cuisson d'un papier silicone

Préparation :

- Battre en mousse ferme les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu

- Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre

- Pour terminer, ajouter le reste du sucre

- Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes d'oeufs, ajouter le zeste de citron

- Incorporer soigneusement la farine

- Pour terminer, incorporer le beurre fondu tiède

- Étendre la masse sur la plaque

- Cuire au four à environ 200°C, tirage ouvert

- Saupoudrer de sucre et retourner le biscuit sur un papier silicone

- Après refroidissement, retirer la première feuille de papier

Pour obtenir un biscuit roulé, le tartiner de marmelade ou confiture désirée

Enrouler soigneusement

Saupoudrer de sucre glace

Couper de biais en tranches de 2,5 cm d'épaisseur

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/biscuit-a-rouler-preparation-froide-pauli