Biscuit à rouler (préparation chaude) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 50 min
- Préparation
- 40 min
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 10 min
| 500 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 350 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 250 g | Farine fleur (740021) |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser la farine
- Faire fondre le beurre
- Garnir la plaque à cuire de papier silicone
Préparation :
- Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit fondu (maximum 50°C)
- Retiter du bain-marie
- Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse soit crémeuse, légère et froide
- Incorporer délicatement la farine, puis soigneusement le beurre tiède
- Répartir la masse sur une plaque et cuire au four à environ 220°C
- Saupoudrer de sucre et retourner le biscuit sur un papier silicone
- Après refroidissement, retirer la première feuille de papier
Notes
Pour obtenir un biscuit roulé, le masquer avec une farce désirée
- Enrouler soigneusement
- Saupoudrer de sucre glace
- Couper de biais en tranches de 2.5 cm d'épaisseur
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/biscuit-a-rouler-preparation-chaude-pauli