Assortiment de légumes frits

Ingrédients
700 g	Pâte à frire (salée) PAULI
248 g	Chou-fleur
244 g	Brocoli
224 g	Scorsonère, salsifis
240 g	Céleri en branche
190 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
45 g	Persil frais
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
40 g	Jus de citron jaune
50 g	Farine fleur (740021)
170 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C
500 g	Sauce tomate PAULI

Préparation

Mise en place :

- Diviser le chou fleur et les brocoli en petits bouquets

- Peler et parer le céleri et le couper en bâtonnets de 5 cm de long

- Cuire séparément les légumes à l'eau ou à la vapeur

- Parer et laver rapidement les champignons, couper les gros en deux

- Laver et hacher finement le persil

Préparation :

- Bien égoutter les légumes, assaisonner de sel et de poivre, de jus de citron et de persil

- Les fariner, tremper dans la pâte à frire et les frire à 180°C

- Égoutter sur du papier ménage et dresser sur un plat avec papier

- Servir la sauce tom ate à part

Ne pas couvrir avec une cloch e

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/assortiment-de-legumes-frits