Anim/Chin FILET DE PORC SAUCE TOMATES

Préparation

1. Coupez le porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recoupez-les en bâtonnets dans le sens transversal. Mettez la viande dans un plat creux, ajoutez le vin de riz ou le xérès, l'huile de sésame, le gingembre, 1 pincée de poivre et 1 cuillerée à café de sel, puis mélangez. Laissez mariner pendant 30 mn.

2. Pendant ce temps, lavez les brins de coriandre, égouttez-les et ciselez finement 1 brin; réservez les autres pour la décoration. Cassez l'oeuf dans une jatte, battez-le, puis ajoutez-y la coriandre ciselée et la farine. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 3. Préparez la sauce: épluchez l'oignon, rincezle et hachez-le finement, Pelez l'ail et écrasez-le au presse- ail. Délayez la Maïzena avec 1 cuillerée à café d'eau. Faites ensuite chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans un wok et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre à feu doux, jus«à ce qu'ils exhalent leur parfum. Ajoutez la purée de tomates, le vinaigre de vin, la Maïzena, le sel et 4 cuillerées à soupe d'eau, puis mélangez. Amenez à ébullition et versez dans un petit bol.

4. Lorsque la viande a suffisamment mariné, faites chauffer l'huile harachide dans un wok, à 180 *C (à cette température, un dé de pain y dore en 30 secondes). Passez les morceaux de viande dans la pâte et plongez-les dans l'huile. Laissez-les dorer, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Faites réchauffer l'huile et replongez-y les morceaux de viande. Faites-les frire pendant 1 minute, puis égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant. Servez sur un plat chaud avec la coriandre en décoration et la sauce à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-chin-filet-de-porc-sauce-tomates