Velouté de poisson
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 5 min
| 120 g | Roux blanc pour sauce |
| 1000 g | Fumet de poisson frais |
| 20 g | Assaisonnement sel et poivre |
Préparation
PRÉPARATION:
- Ajouter le fumet de poissons chaud dans un roux blond refroidit ( pour éviter les grumeaux)
- Porter à ébullition en délayant avec le fouet
- Cuire 30 minutes
- Assaisonner
- Passer au chinois étamine ou mixer
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/veloute-de-poisson