Veau de mer chou
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Veau de mer |
| 11 kg | Veau de mer |
| 120 g | Sauce soja |
| 5 dl | Jus de citron |
| 1 kg | Oignons |
| 100 g | Ail |
| 250 g | Confiture d'abricots |
| 11 kg | Choux-chinois |
| 17 kg | Carottes |
| 1 kg | Julienne |
| Sel,poivre,ciboulette |
Préparation
Marinade
Mélanger le soire avant la confiture,l'ail,le jus de citron vert,le poivre,
0,7 dl sauce soja
Mariner le poisson le matin (durée 2 heures)
Chauffer le sautoire,ajouter dorinaflex.Sauter rapidement le poisson + le
carottes.Ajouter les choux-chinois,le reste de la sauce soya.Ajouter les
poireaux,étuver 2-3 minutes.Rectifier sel+ poivre.Saupoudrer de ciboulete
ciselé pour servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/veau-de-mer-chou