Tranches Estehzy
- Pour
- 4 personnes
| 150 g | Carottes |
| 50 g | Céleri |
| 100 g | Poireaux |
| 4 | Tranches de Boeuf |
| Poivre | |
| 1,5 dl | Demi-glace |
| 100 g | Poivrons |
| 1 dl | Crème |
| Trèpeu de sucre,sel | |
| 25 g | Câpres |
Préparation
Suer la julienne de légumes,la réserver.Poivrer la viande,sauter,réserver au
chaud.Suer les poivrons,déglacer jus de citron,crèmer et demi-glace.Ajouter
zeste,sucre,sel,câpres et viande braisser.Une fois les tranches cuites,
ajouter la julienne à la sauce porter à ébullition rectifier
l'assaisonnement,servir en nappant les tranches
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tranches-estehzy