Tourte aux pommes PAULI

Ingrédients
300 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Sucre fin cristallisé en kg
6 g	Citron (zeste de)
160 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
240 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
200 g	Farine fleur (740021)
10 g	Poudre à lever
250 g	Amande blanche mondée
920 g	Pomme
20 g	Sucre fin cristallisé en kg 3 ème utilisations
50 g	Abricoture
20 g	Sucre glace

Préparation

Mise en place :

- Poser les formes à tourte sur une plaque à cuire recouverte d'un papier silicone

- Peler les pommes, les couper en deux et retirer les coeurs

- Inciser régulièrement les parties arrondies en prenant soin de laisser les demi-pommes entières

- Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever

- Râper finement les amandes

- Chauffer l'abricoture

Préparation :

- Battre en mousse le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron

- Battre peu à peu les jaunes d'oeufs à la masse de beurre

- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige

- Puis les incorporer à la masse en alternant avec la farine et les amandes

- Répartir la masse dans la forme

- Passer les pommes dans le sucre et les répartir sur la masse en pressant légèrement

- ( côtés arrondis vers le haut )

- Cuire au four à environ 200°C en contrôlant à l'aiguille

- Abricoter les pommes

- Laisser refroidir sur une grille

- Saupoudrer de sucre glace

Cette tourte peut également être confectionnée avec des pruneaux, des abricots ou des poires

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-aux-pommes-pauli