Tourte aux poissons
- Pour
- 10 personnes
| 10 | Fond de tarte |
| 500 g | Filet de cabillaud |
| 500 g | Filets de daurade |
| 100 g | Jus de citron., |
| 350 g | Riz |
| 2 g | Safran |
| 4 | Oeufs |
| 200 g | Parmesan |
| 2 g | Poivre blanc |
| 400 g | Petits oignons |
| 180 g | Carottes |
| 100 g | Céleri |
| 300 g | Champignon |
| 80 g | Huile d'olive. |
| 200 g | Petits-pois |
| 2,5 dl | Vin blanc |
| 10 g | Ail |
| 60 g | Raisin sec |
| 40 g | Pignons |
| 10 g | Beurre |
Préparation
Couper les poisson en troçons et arrosez-le de jus de citron,laissez-le
mariner 30 minutes.
Faire cuire le riz pilaf avec le safran.
Battre les oeufs et ajoutez-les au riz chaude avec 120g de parmesan.
Rectifier l'assaisonnemant et refroidir.
Hacher les oignons,couper en brunoise les carottes et les céleris.
Chauffer l'huile et faire suer les oignons,ajouter les carottes et le
céleri,puis les champignons et ensuite les petits pois.Mouiller avec le vin
blanc,saler,poivrer et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant.
Suer l'ail hachée et ajouter les filet de poisson.Laisser cuire,puis écraser
à la fourchette.
Ajouter les raisin secs,les pignons et les légumes cuits.
Chauffer le four à 200°C
Mélanger le riz les légumes et le poisson.
Garnir les fond de tarte avec le mélange (200g par personne).Mettre une noix
de beurre sur chaque tarte et saupoudrer avec le reste du parmesan.
Cuire au four environ 30 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tourte-aux-poissons