Tourte aux carottes argovienne

Ingrédients
125 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
300 g	Sucre fin cristallisé en kg
1 g	Citron (zeste de)
300 g	Amande blanche moulue
300 g	Carotte épluchée entière
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
10 g	Jus de citron jaune
80 g	Farine fleur (740021)
8 g	Poudre à lever
20 g	Kirsch Rütter 40% vol
0,05 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
0,02 g	Cardamone moulue
0,02 g	Clou de girofle, moulue
250 g	Masse à glacer blanche - CARMA
200 g	Herogel abricot
40 g	Jus de citron - MICHEL
150 g	Oeufs, blancs frais (vrac)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Placer les moules à tourte sur une plaque garnie d'une feuille de papier silicone

- Laver les carottes, les râper finement

- Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever

- Chauffer l'abricoture

- Tempérer (environ 30°C) le fondant et le jus de citron

PRÉPARATION:

- Battre en mousse le beurre ramolli et le sucre

- Incorporer les jaunes

- Mélanger le lait, les noisettes et les carottes à la masse

- Battre les blanc d'oeufs et le sucre en neige et les incorporer délicatement à la masse en alternant avec la farine

- Répartir la masse dans les formes et cuire au four à environ 190°C

- Démouler et retourner sur une grille et laisser refroidir

- Abricoter la surface et glacer au fondant

- On peut garnir les tourtes avec des petites carottes en massepain

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-aux-carottes-argovienne