Tortellini al pesto PAULI

Ingrédients
500 g	Pâte à ravioli PAULI
500 g	Eau cuisson des pâtes, absorbé dans pâtes, riz
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
170 g	Feuille d'épinard
200 g	Fromage ricotta frâiche (723477)
50 g	Parmesan râpé (724809)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
100 g	Basilic frais
45 g	Persil frais
75 g	Pignons
22,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Parmesan râpé (724809)
75 g	Pecorino Brigante, 45% mg
140 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
1 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

Mise en place :

- Trier les épinards, bien les laver, les blanchir, les égoutter, bien les presser et les passer

- Passer la ricotta au tamis

- Préparer la farce en mélangeant épinards, ricotta, parmesan, jaunes d'oeufs

- Assaisonner

Préparation du pesto :

- Laver et effeuiller le basilic et le persil

- Hacher finement les pignons et l'ail (sans germe) ou les mixer

- Mélanger au parmesan et au pecorino râpé, incorporer l'huile d'olive en remuant

- Assaisonner de poivre

Préparation .

- Abaisser finement la pâte à ravioli et découper des disques de 3 à 4 cm de diamètre

- Dresser un peu de farce sur chaque disques et humidifier le pourtour avec un peu d'eau

- Plier la pâte en forme de demi-lune et bien presser sur les bords

- Former délicatement un anneau autour d'un doigt tout en pliant vers le haut afin d'obtenir une cavité

- Presser les deux extémités des demi-lunes avec les pouces afin de fermer l'anneau

- Étaler les tortellini sur un linge fariné de façon à ce qu'ils ne se collent pas ensemble

Finition :

- Porter à ébullition de l'eau salée additionnée d'un peu d'huile

- Mettre les tortellini et laisser frémir 5 à 6 minutes

- Égoutter et dresser

- Ajouter un peu d'eau de cuisson au pesto et répandre sur les tortellini

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tortellini-al-pesto-pauli