Timbales de poireau

Préparation

PRÉPARATION :

- saler les tronçons de poireau, mettre dans le panier du steamer ou sur la grille de la marmite à pression

- cuire environ 6 minutes, le poireau doit rester croquant

- rafraîchir sous l'eau

- égoutter, mettre de côté un peu de poireau pour la décoration

- détailler le reste du poireau en rondelles d'env. 3mm d'épaisseur

- battre les oeufs, le lait, l'eau, le sel, le poivre du moulin et la muscade ensemble

- beurrer des moules

- dans ceux-ci, alterner les couches de poireau et de fromage

- ajouter la liaison

- couvrir les moules d'un papier film ou d'une feuille d'alu

- placer les moules sur un papier ménage, dans un grand sautoir

- remplir d'eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur

- couvrir la casserole et cuire environ 20 min. (l'eau doit frémir)

FINITION :

- détailler en lanières, le poireau reservé

- réchauffer dans un peu de beurre

- retirer les moules de la casserole

- détacher les bords des timbales avec un couteau

- renverser sur une planchette, puis démouler sur une assiette

- décorer avec les poireaux et les noisettes mondées, rôties au préalable

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/timbales-de-poireau