Timbale de riz à l'impératrice

Ingrédients
1000 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
125 g	Riz vialone
1 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
25 g	Gélatine fine en feuilles
50 g	Kirsch Rütter 40% vol
200 g	Fruits pour cake, égouttés, en cubes, confits
500 g	Crème 35% mg UHT
50 g	Crème fouettée
10 g	Vermicelles pâtisserie mi-foncé - CARMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Blanchir le riz 5 minutes, le rafraîchir et l'égoutter

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide

- Mariner les fruits confits avec le kirsch

- Fouetter la crème

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait

PRÉPARATION:

- Porter le lait et le sel à ébullition

- Ajouter le riz et cuire 30 minutes à feu très doux

- Retirer le bâton de vanille

- Ajouter le sucre et la gélatine égouttée

- Faire refroidir sur de la glace en remuant

- Lorsque la masse commence à se figer, incorporer délicatement les fruits confits et la crème fouettée

- Remplir la timbale préalablement rincée à l'eau froide et mettre au réfrigérateur

- Pour démouler, tremper rapidement la timbale dans de l'eau chaude et retourner la timbale sur un plat

- Décorer de crème chantilly

- Ajouter les vermicelles

PRÉPARATION:

- En cas d'évaporation importante du lait, il convient de compléter le mouillement

- Servir une sauce aux fruits à part

CCP.

Servir de suite ou garder sous réfrigération à T <5° C

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/timbale-de-riz-a-l-imperatrice