Spécialités

Terrine de saumon et omble

Pour
10 personnes
Ingrédients
1 kgFilet de saumon s/peau s/arête (723401)
1 kgFilet d'omble chevalier
50 gPain toast
1 dlLait entier vrac, 3.6%mg
200 gCrème 15% mg acidulée UHT
90 gOeufs, blancs frais (vrac)
25 gCiboulette fraîche
3 pceCitron vert, lime

Préparation

Couper le pain en cubes et verser le lait chaud dessus.

Parer les filets et les réduire séparément en purée.

Mélanger le pain,la crème acidulée et partager en 2.

Monter les blanc d'oeufs en neige et diviser en 2.

Incorporer dans chaque masse le n°3 et 4

Dans une moule,tapiser de papier film,verser la masse de saumon puis l'omble,garnir de rondelles de citron vert.

Cuire la terrine 95°C 20% d'humidité, 72°C à coeur.

Refroidir,trancher,garnir et servir.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-saumon-et-omble