Terrine de pommes de terre au rouget à l'anis

Ingrédients
400 g	Pommes de terre urgenta
10 g	Sel de mer gros
0,8 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
960 g	Filet de rouget
50 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
50 g	Mayonnaise bidon 5lt 80% huile tournesol - GYMA
20 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
30 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
30 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA
2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
588 g	Beurre à l'anis
15 g	Ciboulette fraîche

Préparation

PRÉPARATION :

- mettre au four très chaud durant 20 minutes (environ 220°C)

- pendant ce temps, diviser les filets de rougets en deux dans l'épaisseur

- saisir les filets qui ont une partie de peau, dans un peu d'huile d'olive et de beurre

- assaisonner

- réserver sur une serviette pour les éponger

- cuire les autres filets en ajoutant les échalotes hachées

- passer au robot-coupe pour obtenir une farce fine mais pas une purée

- dans un bol, mélanger avec un peu de mayonnaise pour obtenir la liaison

- ajouter la ciboulette, assaisonner et réserver

- dans une terrine de taille moyenne ou un moule à cake, badigeonner un peu d'huile d'olive au pinceau

- disposer les filets côté peau vers l'extérieur pour couvrir toutes les parois de la terrine

- assaisonner

- étaler la farce, puis disposer les tranches de pomme de terre non épluchées et débitées dans le sens de la longueur sur un demi-centimètre d'épaisseur environ

- recouvrir avec la composition

- renouveler l'opération jusqu'aux trois quarts de la terrine

- pour terminer le remplissage, disposer une couche avec les filets restants, toujours côté peau vers l'extérieur

- réserver au froid durant quelques heures

- pour démouler la terrine, la tremper dans l'eau chaude un instant et faire glisser la lame d'un couteau tout autour

- démouler d'un coup sec et débiter des tranches d'un bon centimètre d'épaisseur afin de ne pas briser la coupe qui doit être nette

- servir pas trop froid avec le beurre à l'anis en accompagnement, et une parure de fines pointes de ciboulette

Notes

- cette entrée originale et très goûteuse peut se servir avec différentes sauces froides

- pour obtenir une saveur plus relevée, il est conseillé d'assaisonner chaque couche alternée de farce et de pommes avec un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre

CCP:

- réserver au froid durant quelques heures à T <5° C

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-pommes-de-terre-au-rouget-a-l-anis