Préparations de base

Beurre à l'anis

Pour
10 personnes
Durée totale
25 min
Préparation
10 min
Four
80 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
0,25 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
5 gVin blanc de cuisine Vinibox
200 gBeurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
25 gPastis 51 45% vol
0,6 gSafran en poudre (723398)
0,5 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 gPoivre noir en grains en boîte Pro - GYMA

Préparation

PRÉPARATION :

- dans une casserole, mettre les échalotes hachées à fondre avec une noix de beurre

- après quelques minutes, verser le vin blanc et laisser réduire aux trois quarts

- incorporer le beurre débité en petites parcelles en fouettant vivement

- assaisonner et porter légèrement à ébullition

- parfumer avec l'anis et la pointe de safran

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/beurre-a-l-anis