Tarte aux poires à la genevoise

Pour

6 personnes

Durée totale

2 h 55

Préparation

20 min

Four

175 °C

Cuisson

35 min

Ingrédients
300 g	Pâte à gâteau végétale abaissée 3kg - LEISI
20 g	Farine fleur (740021)
30 g	Sucre fin cristallisé en kg
0,5 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
768 g	Poire Louise-bonne épluchée, vidée
50 g	Citronnat en dés
50 g	Orangeat en dés
50 g	Raisins secs Corinthe lavés et trempés dans l'eau
50 g	Raisins secs Sultan lavés et trempés dans l'eau
100 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
25 g	Huile de noix Guenard 50cl (723396)
35 g	Sucre brut de canne fin
100 g	Crème 35% mg UHT
60 g	Crème chantilly

Préparation

PRÉPARATION:

- Mélanger la cannelle, sucre et farine

- Saupoudrer ce mélange sur la plaque foncée avec la pâte brisée

- Mélanger les lamelles de poires avec les autres fruits et l'huile de noix

- Étendre cette masse sur la pâte

- Humecter avec le vin blanc

- Saupoudrer de sucre brun

- Ajouter la crème par dessus

- Cuire au four

- Démouler à froid et servir avec une rosace de crème chantilly

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tarte-aux-poires-a-la-genevoise