Tartar de thon rouge

Ingrédients
500 g	Thon rouge paré
2 g	Raifort vert japonaise en poudre
0,5 g	Aneth frais
2 g	Persil frais
2 g	Ciboulette fraîche
45 g	Huile d'olive ext vierge 1pression (740000)
15 g	Vinaigre, Aceto di Modena, 10 ans, Balsamico
0,5 g	Poivre de cayenne moulu
2 pce	Oeufs, jaunes frais (vrac)
20 g	Moutarde mi-forte Thomy-bleu (740061)
5 g	Câpres sachet 500g égoutté (890050)
20 g	Olives noires
4 g	Sel de cuisine iodé
2 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
15 g	Tomate séchée, conserve à l'huile*

Préparation

Commencez Par couper finement,au couteau, en très petits cubes, les filets de thon afin de respecter la texture du poisson. Surtout, ne le passez pas: au mixer, vous obtiendriez. une purée. Mettez les jounes d'oeufs et la 'Moutarde dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et le sel, Puis montez Comme une mayonnaise,'Mais pas trop ferme. lncorporez-y le vinaigre balsamique et mélangez bien. Ajoutez encore l'aneth finement haché, le persil la ciboulette et le raifort vert. Relevez encore avec le poivre de Cayenne et le poivre du moulin. Complétez avec les càpres et les olives, sans oublier les petits morceaux de tomate séchée.

Quand cette sauce est bien homogène, incorporez-y les petits cubes de filet de thon et travaillez bien le tout à la fourchette pour obtenir une masse, elle aussi bien homo

réservez pendant une petite heure au réfrigéateur pour bien laisser tirer les goûts. Formez un steak tartare, et pourquoi pas en forme de coeur, surchaque assiette etdécorez avec une feuille de persil plat. Accompagnez d'un sauvignon blanc (genevois ou vaudois)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tartar-de-thon-rouge