Tajine d'agneauaux dattes
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Huile |
| 15 kg | Epaule d'agneau |
| 2,5 kg | Oignons |
| 2,5 kg | Datte fraîche |
| 500 g | Miel |
| 0,2 g | Cannelle bât. |
| 0,08 g | Safran |
| 10 g | Gingembre frais |
| 200 g | Coriandre feuille |
| 1 dl | Eau fleur d'oranger |
| 200 g | Sésame décortiqué |
| 200 g | Fécule |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Suer les oignons émincés dans la Dorinaflex.
Ajouter la viande,le safran,le gingembre,la coriandre et la cannelle
(attachée),saler,poivrer,bien mélanger,et juste recouvrir d'eau.
Laisser cuire à 80°C 2 heures.
Retirer cannelle et coriandre.
Ajouter le miel,les dattes et mélanger,cuire encore 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement,bien poivrer.Réduire la sauce si nécessaire.
Lier à la fécule et ajouter l'eau de fleurs d'oranger.
Parsemer de sésame grillé au service.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tajine-d-agneau