Steak Porterhouse grillé maître d'hôtel PAULI

Préparation

Mise en place :

- Laver, effeuiller et hacher le thym et le romarin

- Écraser finement le poivre en grains

- Mélanger les épices et l'huile et mariner les steaks 1 à 2 heures avant de les griller

- Laver le cresson de fontaine

- Couper les citrons en quartiers

Préparation :

- Saler la viande et la poser sur le gril bien chaud

- Après un court instant, la déplacer d'un quart de tour pour la marquer d'un beau quadrillage

- Tourner la viande et procéder de la même façon

- Badigeonner de temps en temps à l'huile pendant la cuisson, saignant ou à point

- Après la cuisson au gril, mettre les steaks au four doux pour régulariser la température au centre des morceaux et éviter une perte de jus lors du tranchage

- Dresser la viande et la garnir avec le cresson et les quartiers de citron

- Servir le beurre maître d'hôtel à part

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/steak-porterhouse-grille-maitre-d-hotel-pauli