Steak de boeuf tartare PAULI

Pour

10 personnes

Durée totale

15 min

Ingrédients
1200 g	Viande de boeuf maigre pour tartare
100 g	Concombre au vinaigre
90 g	Oignon
75 g	Câpres conserve 850/500
20 g	Filet d'anchois en conserve
18 g	Persil frais
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
25 g	Moutarde de Dijon forte
45 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
150 g	Ketchup,sauce bar (723910)
20 g	Paprika
50 g	Cognac
40 g	Jus de citron jaune
12 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
5 g	Tabasco Pepper sauce
1000 g	Pain anglais
100 g	Beurre floral barquette 10g, (721975)

Préparation

Mise en place :

- Bien parer la viande

- Hacher finement au couteau ou au hachoir ( grille moyenne )

- Hacher finement les concombres, les oignons, les câpres, les anchois et le persil

Préparation :

- Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde et l'huile de tournesol

- Ajouter la viande, les divers ingrédients hachés, le ketchup, le parika, le cognacet le jus de citron, bien mélanger

- Bien assaisonner avec le tabasco, le sel et le poivre

- Former des steaks

- Servir avec des toasts et du beurre à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/steak-de-boeuf-tartare-pauli