Spaghetti completAgneau,haricot vert
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Spaghetti complets |
| 16 kg | Sauté agneau s/os |
| 1 kg | Miel |
| 1 l | Jus de citron |
| 5 dl | Vinaigre de Cidre a |
| 150 g | Curry madras |
| 200 g | Ail |
| 6 kg | Carottes |
| 6 kg | Haricots |
| 3 kg | Petits-pois |
| Dorinaflex | |
| 20 l | Fond blanc de volaille |
| 100 g | Ass.2 |
| Ciboulette | |
| 400 g | Poivrons rouges |
Préparation
Assaisonner l'agneau avec la marinade suivant (miel,vinaigre,curry,citron).
Sauter au goldeflex.Déglacer au bouillon de volaille pas trop salé.Cuire
l'agneau,réserver.
Cuire les spaghetti,refroidir,réserver.
Couper les carottes en julienne,cuire,réserver.
Cuire les petits-pois réserver et les haricots verts extra fin.
Faire revenir l'ail au goldeflex,ajouter les légumes,puis les pâtes.
Mélanger délicatement.
Dresser sur plat porcelaine.Parsemer l'agneau égoutté dessus puis ajouter le
jus.
Décorer avec ciboulette et dés de poivrons.
Compter 410g/personne:
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaghetti-complet