Spaetzli au cha taignes

Ingrédients
300 g	Farine fleur
100 g	Farine de châtaigne
4 g	Oeufs classe A, du pays 55/60g
150 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
5 g	Sel de cuisine iodé
1 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
2 g	Noix de muscade, moulue
200 g	Châtaigne, marron
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Battre les oeuf et le lait, incorporer la farine et battre pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 min. Faire passer progressivement la pâte dans une passoire à spâtzli dans de l'eau salée bouillante. Dès que les spâtzli remontent à la surface, les sortir avec un couscoussier.

Faire revenir les châtaignes pelées encore congelées dans le beurre. Y ajouter les spâtzli et frire le tout à feu vif. Saler, poivrer. Les spâtzli peuvent se préparer la veille et se conserver couverts au frais jusqu'au dernier moment.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/spaetzli-au-cha-taignes