Soupe à la courge et grenouilles PAULI
- Pour
- 7 personnes
- Durée totale
- 1 h 30
- Préparation
- 35 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 45 min
| 70 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 63 g | Oignon |
| 87 g | Poireau vert |
| 490 g | Courge |
| 96 g | Carotte |
| 140 g | Céleri- pomme |
| 160 g | Pommes de terre bintje |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 1000 g | Eau du robinet |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 7 g | Cerfeuil frais |
| 175 g | Cuisses de grenouilles. |
| 297,5 g | Lard fumé |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler les légumes et les découper en macédoine.
- Couper de fines bandes de lard.
- Désosser les cuisses de grenouilles et les couper en brunoise.
Préparation :
- Suer dans le beurre le poireau et l'oignon.
- Ajouter le reste des légumes.
- Mouiller et assaisonner.
- Porter à ébullition et cuire 45 minutes.
- Écumer régulièrement.
- Passer au passe-vite.
- Crèmer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Griller le lard dans une poêle, retirer la viande, réserver au chaud.
- Sauter la brunoise de cuisses dans la graisse du lard et assaisonner.
- Dresser si possible la soupe dans une ou plusieurs courges.
- Parsemer le dessus de la soupe de brunoise de genouilles.
- Poser les paillettes de lards grillées sur le bord de la courge.
Notes
Recette présentée par le canton de Vaud, pour la 2ème Coupe Européenne des Saveurs Régionnale 1998, à Carcas sone.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/soupe-a-la-courge-et-grenouilles-pauli