Soufflé aux épinards

Ingrédients
100 g	Oignon brunoise 5mm
10 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 g	Epinards hachés, économiques - FINDUS
400 g	Crème 25% mg UHT
180 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
100 g	Gruyère râpé, 45% mg
100 g	Sbrinz râpé, 45% mg
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,2 g	Noix de muscade moulue (723247)
180 g	Oeufs, blancs frais (vrac)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Beurrer très soigneusement les cocottes et les fariner

- Dégeler les épinards, bien les égoutter

PRÉPARATION:

- Suer les oignons et l'ail dans le beurre

- Ajouter les épinards, étuver à forte chaleur (faire évaporer preque toute l'eau)

- Ajouter la demi-crème, porter à ébullition

- Laisser refroidir

- Ajouter les jaunes d'oeufs et les fromages, assaisonner

- Battre légèrement les blancs d'oeufs (ils doivent rester liquides)

- Incorporer ces blancs à la masse aux épinards

- Verser dans les moules

- Cuisson au bain-marie à 180°C 35 minutes puis sans bain-marie à 200°C 15 minutes

- Servir immédiatement sur un plat avec papier

- Temps de cuisson pour des masses bien chauffées:

cocotte pour un service: 20 à 25 minutes

cocotte portion: 10 à 12 minutes

- Peut être accompagné d'une sauce madère

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-aux-epinards