Soufflé au séré PAULI

Ingrédients
500 g	Séré mi-gras
75 g	Fécule de pommes de terre
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
90 g	Sucre fin cristallisé en kg
10 g	Citron (zeste de)
75 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
30 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
10 g	Sucre glace
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
30 g	Sucre fin cristallisé en kg 3 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Verser le séré dans une passoire et le laisser égoutter.

- Beurrer soigneusement les moules et les sucrer.

Préparation :

- Mélanger la fécule au séré.

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste de citron et les mélanger à la masse séré/fécule.

- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige et les incorporer délicatement à la masse.

- Remplir les moules au 3/4.

- Chauffer au bain-marie.

- Cuire sur une grille au four à environ 190°C.

- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-au-sere-pauli