Semoule Victoria PAULI

Ingrédients
200 g	Gelée au vin blanc ( sucrée ) PAULI
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
1 pce	Vanille, bâtons Bourbon
6 g	Citron (zeste de)
60 g	Semoule de blé dur
15 g	Gélatine fine en feuilles
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
120 g	Sucre fin cristallisé en kg
400 g	Crème 35% mg UHT
500 g	Sauce aux framboises (Melba) PAULI

Préparation

Mise en place :

- Chemiser les moules avec la gelée de vin blanc et mettre au réfrigérateur

- Fendre le bâton de vanille, grater les graines et mettre le tout dans le lait

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide

- Fouetter la crème

Préparation :

- Porter le lait, la vanille et le zeste de citron à ébullition

- Passer au chinois

- Verser la semoule en pluie dans le lait et cuire à feu doux en remuant 10 minutes

- Ajouter la gélatine égouttée

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre et les incorporer à la semoule

- Mettre sur de la glace et refroidir en remuant

- Lorsque la masse commence à se gélifier, incorporer la crème fouettée

- Remplir immédiatement les moules et les mettre au réfrigérateur

- Tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude pour démouler

- Décorer à volonté

- Servir avec une sauce aux framboises

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/semoule-victoria-pauli