Saumon grillée au beurre/vin rouge PAULI

Ingrédients
1500 g	Filet de saumon s/peau
40 g	Jus de citron jaune
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
90 g	Huile d'arachide - 225°C
200 g	Vin rouge de table
200 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Couper les filets de saumon en escalopes d'environ 75 grammes.

- Les mariner avec le jus de citron et le poivrer.

Beurre au vin rouge:

- Battre le beurre en mousse.

- Réduire presque complètement le vin rouge et l'incorporer au beurre.

- Assaisonner et dresser en rosaces.

Préparation :

- Saler les escalopes de saumon et les huiler.

- Les quadriller des deux côtés sur le gril bien chaud et les cuire à point.

- Dresser et garnir avec les rosaces de beurre.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saumon-grillee-au-beurre-vin-rouge-pauli