Saucisson en brioche PAULI

Préparation

Mise en place :

- Piquer légèrement les saucissons avec un cure-dents

- Étuver 30 minutes à la chaleur modérée avec le vin blanc, l'ail écrasé, le laurier et le girofle

- Laisser tiédir et peler les saucissons

- Passer le fond, le dégraisser et le réserver pour la sauce

- Peler, émincer finement les échalotes et les faire suer au beurre

- Délayer les jaunes d'oeufs dans la crème

Préparation :

- Abaiser la pâte à brioches à environ 1 cm d'épaisseur

- Répartir la moitié des échalotes à l'endroit où seront posés les saucissons

- Mettre les saucissons et le reste des échalotes par-dessus

- Les enrouler dans la pâte et les déposer, la fermeture vers le bas, dans des formes beurrées

- Badigeonner à l'oeuf battu et laisser lever la pâte environ 30 minutes

- Cuire au four à 220°C environ 35 minutes

- Préparer la sauce en liant le fond de cuisson avec le mélange jaunes d'oeufs et crème

- Rectifier l'assaisonnement

- Servir la sauce à part

Notes

Choisir de préférence des ros ettes (saucissons droits)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saucisson-en-brioche-pauli