Sauce soubise à gratiner PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1350 g | Oignon |
| 150 g | Riz vialone |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 250 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer finement les oignons
- Blanchir le riz et les oignons durant 3 minutes dans beaucoup d'eau
- Égoutter sans rafraîchir.
Préparation :
- Mélanger le riz, les oignons et le fond de veau, saler légèrement
- Cuire à la vapeur sous pression 10 minutes
- Mixer finement, passer au tamis
- Réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse
- Fouetter au bain-marie la crème et les oeufs jusqu'à l'obtetion d'une masse mousseuse et crémeuse
- Incorporer dans la sauce chaude mais non brûlante
- Relever avec le sel et le cayenne
Notes
Utilisation : pour gratiner des légumes ou pour des préparations classiques
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-soubise-a-gratiner-pauli