Sauce Robert PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 900 g | Demi-glace PAULI |
| 30 g | Moutarde de Dijon extra forte |
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 100 g | Vin blanc de cuisine Vinibox |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Mélanger le beurre pommade et la moutarde
- Peler et hacher finement les oignons
PRÉPARATION :
- Faire une réduction avec le vin blanc et les oignons.
- Mouiller avec la demi-glace et laisser mijoter 10 minutes.
- Assaisonner.
- Passer au chinois étamine.
- Hors du feu monté au beurre moutarde, ne plus fai re cuire
Notes
Utilisation : pour accompagner la viande de porc sautée minute ou rôtie
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-robert-pauli