Sauce poivrade PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Echalote |
| 15 g | Poivre noir, entier |
| 100 g | Vin rouge de table |
| 1000 g | Demi-glace de gibier PAULI |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Peler et hacher finement les échalotes
- Écraser les grains de poivre
Préparation :
- Faire réduire presque complètement le vin rouge, les échalotes et le poivre
- Mouiller avec la demi-glace de gibier
- Laisser cuire 10 minutes
- Passer au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement
- Hors du feu, monte r la sauce au beurre
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-poivrade-pauli