Sauce Mornay PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 12 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 800 g | Sauce béchamelle PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Amener la sauce béchamelle à ébullition puis laisser frémir
Préparation :
- Fouetter au ruban, dans un bain-marie, les jaunes d'oeufs et la crème
- Mélanger cette masse à la sauce béchamelle chaude, mais non bouillante
- Incorporer le fromage râpé
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Utilisation : sauce à gratiner utilisable pour les viandes de boucherie, les légumes, les pâtes et les gnocc hi
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-mornay-pauli