Sauce lyonnaise
- Pour
- 10 personnes
| 200 g | Oignon |
| 1 dl | Vin blanc de cuisine |
| 16 g | Vinaigre de pommes |
| 4 dl | Demi-glace |
| 4 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 7 g | Huile d'arachide - pf: 225°C |
Préparation
Suer les oignons émincés avec très peu de corps gras,déglacer au vin blanc et vinaigre,réduire de 9/10,mouiller avec la Demi-glace,laisser mijoter.
Ractifier l'assaisonnement et conssistance.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-lyonnaise