Sauce forestière — salao.net

Ingrédients
7,5 g	Madere
3 g	Vinaigre de pommes
150 g	Crème 25% mg UHT
10 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
2 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
200 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
30 g	Chanterelles moyennes, conserve 800/400
30 g	Bolets entiers extra petits surfins surgelés
28 g	Farine fleur (740021)
30 g	Pleurote fraîche
30 g	Volvaires
30 g	Armilaires
650 g	Demi-glace
18 g	Jus de citron jaune
50 g	Vin blanc de cuisine
5 g	Champignons chinoise

Préparation

Tremper les champignons chinois toute une nuit.Suer 40 g d'échalotes,ajouter les champignons de paris,le vin blanc,le jus de citron,cuire,émincer,réserver.

Couper les bolets,les pleurottes,et éventuellement les chanterelles s'ils sont trop gros.

Laver les champignons chinoise plusieurs fois,les hacher grossièrement,réserver.

Hacher l'ail et l'échalotes,réserver.Faire revenir au golflex l'échalotes puis l'ail,sauter les champignons,ajouter en dernier les champignons de paris,rectifier l'assaisonnement,mettr

à égoutter,réserver.Mettre à chauffe la demi-glace,lier à la farine,laisser cuire.Ajouter le madère et le vinaigre,les champignons,puis la calveta,rectifierl'assaisonnement et la liaison s'il y a lieu.Attention de bien égoutter les champignons.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-forestiere