Sauce curry et chutlitres
- Pour
- 100 personnes
| 33 l | Sauce curry de bas |
| 26,4 l | Eau |
| 825 g | Poudre crè.noix coco |
| 1,32 kg | Fd brun CHEF poudre |
| 330 dl | Sauce soja |
| 5,15 kg | Ginger pickles |
| 5,8 kg | Sweet lime chutney |
| 16,5 l | Lait |
| 1,32 kg | Farine |
| 16 l | Crème calvetta |
| 192 g | Sel cuisine |
| 1 kg | Beurre |
Préparation
Chauffer la sauce curry et l'eau.
Ajouter la poudre de coco,le fond brun la CHEF,la sauce soja.
Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes.
Ajouter la béchamelle et le sel,cuire environ 30 minutes,turmixer
légèrement.
Ajouter la calvetta,monter au beurre,ajouter les ginger pickles et les sweet
lime chutney.
Rectifier la liaison et l'assaisonnement.
Débarrasser dans des GN 1/2.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-curry-et-chut