Sauce curry (2ème méthode) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 26 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 1 min
| 1000 g | Sauce allemande PAULI |
| 200 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 30 g | Curry Madras |
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Ketchup,sauce bar (723910) |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Préparation :
- Suer le curry au beurre à feu doux pendant environ 1 minute
- Mouiller avec le fond de veau et réduire à 1/4
- Ajouter la sauce allemande et le ketchup
- Passer et porter à ébullition
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Selon l'utilisation, la sauce curry peut être dérivée d'une sauce de base correspondant à la nature du mets
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-curry-2eme-methode-pauli