Sauce crème viande
- Pour
- 150 personnes
| 6 l | Demi-glace |
| 3 l | Vin blanc |
| 200 g | Echalotes |
| 3 l | Lait |
| 180 g | Farine |
| 0,2 dl | Madére |
| 0,08 dl | Vinaigre |
| 0,75 l | Crème végétal à 28% |
Préparation
Réduire la demi-glace de 1/5
Réduire le vin blanc de 50% avec échalotes et épices.
Ajouter la réduction à la demi-glace,complété avec la béchamelle et crème
végétal,vinaigre et madère,anff. jus de citron.
Rectifier l'assisonnement.
Servir 0.66 dl pers.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-creme-viande-2