Sauces

Sauce chasseur PAULI

Pour
20 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
15 min
Four
120 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
900 gDemi-glace PAULI
380 gChampignons de Paris brun frais, 1 classe
80 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
36 gEchalote
4,25 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
20 gTomate concentré double, conserve 850
100 gVin blanc de cuisine
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Nettoyer les champignons, les laver rapidement puis les émincer

- Les étuver avec la moitié du beurre

- Verser dans une passoire, récupérer le fond

- Peler et hacher les échalotes

- Peler et hacher l'ail

- Laver et hacher le persil

Préparation :

- Faire suer l'ail et l'échalote dans le sreste du beurre

- Ajouter le concentré de tomates et laisser pincer

- Mouiller avec le vin blanc et le fond de champignons, laisser réduire

- Compléter avec la demi-glace et laisser mijoter 5 minutes

- Rectifier l'assaisonnement et affiner avec des flocons de beurre

- Mettre les champignons et le persil haché en garniture

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-chasseur-pauli