Sauce au vin blanc minute PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 57 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 50 min
Préparation
Mise en place :
- Bien mélanger la crème, la fécule et les jaunes d'oeufs
Préparation :
- Mélanger le fond de pochage (si il y en a un ) avec le fumet et réduire au minimum de moitié
- Hors du feu, lier avec le mélange crème, fécule, jaunes d'oeufs
- Amener rapidement à ébullition en fouettant vigoureusement
- Passer au chinois étamine
- Rectifier l'assaisonnement
- Affiner avec des flocons de beurre
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-au-vin-blanc-minute-pauli