Sauce au potiron

Pour

4 personnes

Durée totale

35 min

Préparation

15 min

Four

90 °C

Cuisson

20 min

Ingrédients
250 g	Courge épluchée en dés pour potage
25 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
20 g	Huile d'olive aromatisée à la truffe blanche
100 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
100 g	Martini Extra Dry 17,5% vol
180 g	Crème 45% mg double de Gruyère
2,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
10 g	Truffe noire fraîche
5 g	Beurre à rôtir 4kg (721980

Préparation

PRÉPARATION :

- faire revenir les potirons et l'échalote dans l'huile

- mouiller avec le vin et le vermouth

- laisser cuire env. 10 minutes à couvert

- mixer le tout

- passer au chinois

- remettre dans la casserole rincée

- réduire éventuellement un petit peu

- ajouter la crème, assaisonner

- incorporer les dés de truffes (garder quelques lamelles pour la décoration)

- réserver

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-au-potiron