Sauce à l'ail

Préparation

Mise en place :

- Peler les gousses d'ail et retirer les germes

- Émincer l'ail dans le sens de la longueur

- Blanchir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois

- Égoutter les lamelles sur un linge

Préparation:

- Réduire le vin rouge

- Mouiller avec la demi-glace

- Ajouter les lamelles et donner une courte ébullition

- Hors du feu, affiner avec des flocons de beurre

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

En accompagnement de viande d'agneau et de boeuf sautée minute

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-a-l-ail