Salade de légumes et rôti de veau froide

Préparation

Cuire le rôti au four le jour avant.le refroidir et le couper en tranches.

Éplucher toutes les carottes et les tailler joliment en morceaux. Parer le poireau et le débiter en rondelles biseautées de 2 cm. Trancher la base des choux de Bruxelles, les parer et les couper en deux. Les blanchir 10 minutes à l'eau salée frémissante. Ajouter les carottes au bout de 5 minutes, puis le poireau 3 minutes après.

Entre-temps, éplucher le gingembre, le hacher fin et le faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huiIe. Dans une jatte en acier au chrome, le tourner avec le vinaigre, la sauce chili, le sel, le poivre et le reste d'huile en une sauce onctueuse.

Égoutter les légumes blanchis, puis les rafraîchir très brièvement sous l' eau froide.

mélanger immédiatement avec la sauce. Laisser macérer un moment. Y mélanger ensuite le cerfeuil ou la coriandre ciselés.

Dresser la salade de légumes et mettre par de sous la viande.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-legumes-et-roti-de-veau-froide