Salade de baudroie et d'asperges vertes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 43 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 15 min
| 950 g | Asperge verte |
| 540 g | Filet de baudroie |
| 45 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 30 g | Farine fleur (740021) |
| 100 g | Lentilles verte du Puy |
| 280 g | Orange sanguine |
| 200 g | Sauce à salade française PAULI |
| 9 g | Ciboulette |
Préparation
Mise en place :
- Peler, parer et cuire les asperges (2 pièces par personne).
- Couper les pointes d'égale grandeur (au tiers).
- Les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Couper le reste en tronçons réguliers.
- Cuire les lentilles dans de l'eau.
- Peler les oranges à vif et les couper en petits dés.
- Mélanger les lentilles, les dés d'oranges et les tronçons d'asperges.
- Mariner le tout dans la sauce à salade.
- Ciseler la ciboulette.
Préparation :
- Assaisonner, fariner et faire sauter les filets de baudroie dans l'huile d'arachide.
- Les couper en fines tranches.
- Arranger harmonieusement la salade de lentilles, les pointes d'asperges et la baudroie sur les assiettes.
- Arroser avec le reste de la sauce.
- Parsemer de ciboulette.
Notes
Cette salade gagne à être ser vie tiède.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-baudroie-et-d-asperges-vertes-pauli