Salade d'oeufs durs
- Pour
- 100 personnes
| 5 kg | Carottes |
| 5 kg | P.D.T.pelés |
| 5 kg | Céleri pomme |
| 5 kg | Haricots coupés sur. |
| 3 kg | Pois chiche |
| 300 | Oeufs |
| 6,5 kg | Tomates |
| 400 g | Olive vertes |
| 400 g | Olives noires |
| 1 kg | Oignons |
| 3 kg | Mayonnaise |
| 500 g | Moutarde |
| 0,5 l | Vinaigre de pommes |
| 100 g | Ass.2 |
| 500 g | Ciboulette |
| 2 l | Sce salade italienne |
| 3 kg | Batavia |
Préparation
Tremper les pois-chiches,cuire,refroidir,mélanger avec la sauce à salade
italienne.
Saler les légumes,les cuire,refroidir.
Détendre la" mayonnaise" avec la moutarde et le vinaigre,saler,poivrer si
nécessaire.
Mélanger cette "mayonnaise"avec les légumes réservés.
Cuire les oeufs durs,les écaler,les couper en rondelles,réserver.
Couper les tomates en quartiers.
Dresser sur une assiette en porcelaine:la salade en chiffonade,les
pois-chiches au centre,les oeufs en étoile,la salade russe entre les oeufs.
Décorer avec les tomates,les olives,les rondelles d'oignons et la ciboulette
ciselée.
Servir avec 0,5dl de sauce à salade à la chaîne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/salade-d-oeufs-durs