Roulade de choux chinois PAULI

Préparation

Mise en place :

- Parer les choux chinois et détacher les feuilles

- Les laver, les blanchir dans de l'eau salée en ébullition

- Les rafraîchir rapidement et les égoutter

- Étaler la crépine sur un papier film ou une étamine

- Ranger les feuilles de choux sur la crépines en les faisant se chevaucher

- Éponger avec un papier absorbant

- Tremper les champignons, enlever les pieds et hacher grossièrement les têtes

- Peler et hacher finement les échalotes

- Parer les poivrons, les couper en petits dés et les blanchir

- Couper le lard en tranches

- Parer le pain anglais, le couper en dés et les dorer sous la salamandre

Préparation :

- Faire suer les échalotes au beurre

- Ajouter les champignons et les poivrons et laisser suer un instant

- Laisser refroidir puis ajouter la chair à saucisse

- Rectifier l'assaisonnement

- Garnir les feuilles de choux avec les tranches de lard

- Étaler la farce sur le tout

- Parsemer de croûtons

- Enrouler le tout

- Poser dans un sautoir et mouiller avec le bouillon à 1/3 de la hauteur

- Couvrir d'un papier beurré et d'un couvercle

- Porter à ébullition et braiser au four à environ 160°C

- Couper en biais en tronçons réguliers

- Arroser avec le fond de braisage réduit

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roulade-de-choux-chinois-pauli