Rôti de porc cleopCleopatre
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Cou de porc |
| 1 l | Huile de tournesol |
| 480 g | Miel |
| 240 g | Moutarde |
| 420 g | Pommes/cuire |
| 6 l | Fd brun perono |
| 2 l | Vin blanc |
| 100 g | Echalotes |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Le jour avant,mélanger l'huile,le miel,la moutarde et les épices.
Badigeonner la viande assaisnonnée avec ce mélange.
Cuire au four à 130°C,69°C à coeur,ventilateur 1/2 puis à 85°C durant 60
minutes,ventilateur 1/2.
(programme pour four Hobart,environ 3 heures).
Au milieu de la cuisson,ajouter les pommes acidulées coupées en morceaux
dans la plaque,sous la viande.
A part,suer les échalotes hachées,déglacer avec 1 litre de vin blanc,
mouiller avec le fond Perono.
A la fin de la cuisson,dégraisser la plaque du four et déglacer avec le
restant de vin blanc.
Turmixer les pommes et le déglaçage et ajouter au fond Perono,rectifier et
lier si nécessaire.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roti-de-porc-cleop