Rôti de porc à la sauge

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
100 g	Cou de porc s/os
1 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
3 g	Vin blanc de cuisine
30 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur

Préparation

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande

- Chauffer l'huile dans une rôtissoire

- Saisir la viande au four à environ 220°C

- Baisser la chaleur et rôtir à environ 180°C

- Sortir la viande et la laisser reposer

- Dégraisser, ajouter la mirepoix et la sauge, faire revenir

- Déglacer au vin blanc et laisser réduire

- Mouiller au fond brun, cuire et passer

- Réduire jusqu'à quantité et consistance désirée

- Rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/roti-de-porc-a-la-sauge